اليوم هو يوم الخميس الساعة الان حاليا هي 12:35مساءً تاريخ 17‏/2014/04 من شهر أبريل

المطبخ الليبي بالصور

المطبخ الليبي بالصور

المطبخ الليبي بالصور  المطبخ الليبي بالصور

الطبخ الليبي خطوة بخطوة وبالصور

سأبدأ بإذن الله تباعًا في وضع الأكلات الليبية من المنطقتين الغربية أعني :طرابلس وما يتبعها من المدن كالزاوية وغريان وغيرها والشرقية وأعني بها :بنغازي وما يتبعها كدرنة والبيضاء وغيرها مدن ليبيا حرسها البارئ .

طريقة بازين طرابلس حرسها الله

بالصور المطبخ الليبي بالصور f المطبخ الليبي بالصور

البازين هي أكلة ليبية مشهورة

مرقة البازين

المقادير :

حوالي 1 كيلو لحم ضأن أوغيره
1 بصلة مفرومة
زيت الزيتون 1/2 كوب
3 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
1 ملعقة من حبوب الحلبة
نصف ملعقة أكل بزار أصفر جيد (غير مخلوط بشيء)
1 ملعقة كبيرة الففل الأحمر
ملح

بطاطا لو كان لأكل الأسرة وليس لضيوف

بيض مطبوخ للتقديم ، فلفل أخضر رؤوس ،

البازين

المقادير

1 الدقيق كيلو الشعير (مرحي ومنخول ، للضيوف ولو للأسرة صحيًا أن يكون غير منخول كثيرًا أي : به قشر

ملح
قليل من الزيت نصف فنجان قهوة عربية ” ملعقتان ونصف ”
حول 11/2 لتر ماء مغلي (أو أكثر حسب الحاجة
مُغْرُفْ أو ملعقة خشب كبيرة

طريقة مرقة البازين

نضع الطنجرة على النار ونضع لها الزيت

وعندما يسخن نضع البصل

حتى يصفر قليلًا ثم نضيف له اللحم ونقلبه


ونتركه قليلًا مع التقليب


ثم نضيف الطماطم ” طماطم الحكة ” والحكة كلمة عربية تعني العلبة ونقلبه ونتركه لثواني حتى لانتذوق فيه من بعد حموضة

ومن تمّ نضيف الفلفل الأحمر المرحي والبزار وهذه صورة البزار لمن لاتعرفه

ونسكب عليها الماء الذي يكفي لإنضاج اللحم

ونتركه يغلي ثم نغطيه ونقلل النار ونتركه ينضج ونتفقده بين الفينة والأخرى وعندما ينضج نضع الملح ولا نضيف توابل أخرى لماذا ؟ الفلفل الأسود يجعل المرق لونه داكن غير زاهي وقد تضيفي

في منتصف مدة الطبخ أرباع من البطاطا فالبطاطا لاتحتاج لطبخ كاللحم وقد نضع قليل جدًا من الحلبة حبيبات معدودة مع الزيت والبصل في أول الطبخ

وعند النضج تتكون عندنا مرقة ليست جارية ولا خاترة جدًا معتدلة

الأن نترك المرقة جانبًا “ملاحظة هذا البازين الطرابلسي “

طريقة البازين

نضع الماء على النار “قديمًا يستخدمون القدر وهو وعاء نحاسي خاص بالبازين ويؤخد من حين لآخر لسوق القزارة ” القاف تنطق جيم معطشة لغة أهل ليبيا حرسها الله لكي لايتكون به مادة الزنجار ويكن نحاسيًّا لامعًا الأن نستخدم طنجرة غير مرتفعة كثيرًا نضع الماء وقليلًا من الملح وقليلًا من الزيت ونتركه حتى يغلي .

وإلى أن يغلي تقومي بإعداد دقيق الشعير منخول أوغير منخول كما أسلفت تضعيه بصحن عميق نوعًا وغير متسع كثيرًا “صحن شربة كبير مثلًا “وتضغطي عليه بيدك لماذا نضغط عليه ؟ حتى إذا سكبناه في الماء المغلي لا ينفرط ويحافظ على تماسكه .

الأن نسكب الدقيق بحرص في الماء المغلي .

وننتظر وبيدنا المغرف أوالملعقة الخشبية الكبيرة ونساوي الدقيق الذي بالحواشي إلى الداخل

حتى يعَُّمَّ أي: يغمر الماء الدقيق تقريبًا لأنه سيفيض قيل ذلك قومي بشق كرة البازين من الوسط إلى نصفين


واجعلي المغرف بالمنتصف واقفًا مسندًا لأحد حواشي الطنجرة وعدلي النار إلى متوسطة حتى لايحترق أو هادئة نوعًا واتركيه ينضج على مهل “لاتغطيه “

وعلامة نضجه أنا الحساء الذي نضج فيه البازين يصبح خاترًا نوعًا” الحساء هذا هو التلبينة “الأن احضري طنجرة صغيرة اسكبي بها الحساء الزائد بحرص وهذه صورة الحساء

واتركي شيء يسير كي نعصد به البازين اتركي كمية قليلة جدًا والباقي ضعيه بالطنجرة الصغيرة اجلسي وضعي الطنجرة أمامك وبفوطة كبيرة لفيها على الطنجرة وعصديها بكلتا يديك ضعي رجليكِ المنتعلتين بحذاء بيتي خفيف على الفوطة لتثبتي بهما الطنجرة من الخارج الأن عصديها

بالمغرف وهذه صورته

هي أشبه شي بطريقة الكلير وبلح الشام في التعصيد لكنها تريد سبك جيد ولو كان العجين يابس اضيفي بالمغرفة قليلًا من الحساء الذي بالطنجرة الصغيرة نضيف بحذر

مشكلة لوجاء رطبًا الليبيين أعني: الرجال الليبيين لايحبونه رطبًا ذلك عندهم عصيدة ودليل عندهم على أن المرأة لاتجيد الطبخ “ولكن لايجب أن يكون حجرًا تذكري هذا”
وبعد أن نعصده جيدًا

نضعه بصحن ونعجنه جيدا ولو صادف ووجدت كثل من حبيبات الدقيق الصغيرة ازيليها لايجب أن يكون فيها شيء

اعجني العجينة وكوريها لكرة أو إثنان واحضري صحنين للتقديم

عادةً يستعمل القيشاني ” الصيني ” وغريان تستعمل الفخار لأنها مكان صنعه فهي موصوفة به والفخار الغرياني جميل جدًا صحون التقديم تكون جافة

تأخدين الكرة وتقلبيها في الصحن “الأن لاحظي الفرق بين البازين البيتي وبازين المناسبة بازين المناسبة منخول ناعم والبيتي أنت ورغبتك إلا أني أذكرك بفوائد دقيق الشعير غير المنخول ارجعي لموضوعي “لماذا التلبينة”ستجدي أن دقيق الشعير غير المنخول كنز وأن الماء الذي طبخ به البازين يصبح بعد النضج حساءً خاثرًا وهذا هو التلبينة “

وتبسطي كفك على قاعدتها وتدوريها دون ضغط بخفة كبيرة لتأخد شكل القبة

ثم تأخدي بالواحدة وتضعيها بصحن وتحاولي إلصاق الجوانب السفلية بشدة في اسفل قعر صحن التقديم حتى يتبث ولا يتحرك


ثم نذهن البازين بغرفة من المرقة التي أعددناها نأخد الوجه نذهن البازين

ونغطيه لماذا نذهنه ؟ حتى لايجف البازين لو تأخر تقديمه يسيرًا من الوقت وليس كثيرًا

ونضع قطع اللحم والبطاطا إن كانت لغير الضيوف وإن كانت للضيوف فنضع قطع اللحم

ثم نسكب المرقة ونزينها بالبيض المسلوق “الدَحْي ” وهي لغة فصيحة وبجنب طبق البازين

صحن صغير أو إثنين بهم فلفل أخضر وأرباع من قطع الليمون لمن يفضله بالليمون

“إضافة أهل الشرق الليبي قد يضيفون الفقاع اوما يسمى عندهم الترفاس أي :”الفطر ” أوالثوم

أهل طرابلس مرقة اللحم لايضيفون له الثوم والفلفل الأخضر أثناء الطبخ أهل غريان يحبون الفلفل الأسود يضيفونه لغالب مأكولاتهم طرابلس لا كل شيء له توابله الخاصة ” .

أريد ألفت الإنتباه لشيء وهو أن طريقة تقديمه البازين في المناسبات غير التي لأهل البيت المناسبات يجتمع بها أناسٌ كثر أي نعم يجتمع على كل طبق غالبًا أربعة إلا أنه لكل واحد قسمه الخاص به
وهذه صورة لطبق المناسبات في طرابلس وباقي المدن الليبية وهذا الطبق صنع بمدينة غريان إذ أنه تنتشر بها صناعة الفخار المتقنة

أنواع أخرى للبازين

بازين بالحوت

بازين بالفول المدشش

وكلي وأسرتك وضيوفك هنيئًا